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La crème vanille de Noël de Tristan Rousselot

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« Crème Vanille, Caramel tendre, Crumble aux épices de Noël et amandes caramélisées »
Recette pour 4 Personnes

  • Crème Vanille :
    – Ingrédients :
    300 Gr Crème 35%
    70 Gr Jaune d’œuf (2 pièces)
    50 Gr Sucre semoule
    15 Gr Masse gélatine (Gélatine de poisson en poudre + Eau)
    1 Gousse de vanille
  • Crumble Muscovado et épices de Noel :
    – Ingrédients :
    60 Gr Beurre
    40 Gr Cassonade
    60 Gr Farine T55 (Tamisée)
    20 Gr Poudre de noisette brute
    40 Gr Muscovado
    4 Gr Épices à Pain d’épices
  • Amandes caramélisées :
    – Ingrédients :
    200 Gr Amandes blanchies
    75 Gr Sucre semoule
    50 Gr Eau
  • Caramel Tendre :
    – Ingrédients :
    110 Gr Glucose
    110 Gr Sucre
    170 Gr Crème 35%
    45 Gr Beurre
    3 gr Fleurs de sel

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