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La crème vanille de Noël de Tristan Rousselot

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« Crème Vanille, Caramel tendre, Crumble aux épices de Noël et amandes caramélisées »
Recette pour 4 Personnes

Crème Vanille :
– Ingrédients :
300 Gr Crème 35%
70 Gr Jaune d’œuf (2 pièces)
50 Gr Sucre semoule
15 Gr Masse gélatine (Gélatine de poisson en poudre + Eau)
1 Gousse de vanille

Crumble Muscovado et épices de Noel :
– Ingrédients :
60 Gr Beurre
40 Gr Cassonade
60 Gr Farine T55 (Tamisée)
20 Gr Poudre de noisette brute
40 Gr Muscovado
4 Gr Épices à Pain d’épices

Amandes caramélisées :
– Ingrédients :
200 Gr Amandes blanchies
75 Gr Sucre semoule
50 Gr Eau

Caramel Tendre :
– Ingrédients :
110 Gr Glucose
110 Gr Sucre
170 Gr Crème 35%
45 Gr Beurre
3 gr Fleurs de sel

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