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Le parfait dessert à refaire chez soi!

Élégant, frais, délicieux tout en restant léger en bouche.

🇫🇷Sablé citron mangue par le chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Matthieu Carlin.

  • Ingrédients pour 5 personnes:
  • 🥧Sablé breton :
    – 60g de jaunes d’œufs (soit 2 jaunes d’œufs)
    – 100g de sucre semoule
    – 180g de farine T55
    – 6g levure chimique
    – 1,5g de sel fin
    – 130g de beurre pommade
  • 🍋 Crème citron BASE :
    – 40g de jus de citron jaune (environ 1 gros citron bio)
    – 1/2 zestes de citron vert
    – 50g d’œufs (soit 1 œuf entier)
    – 55g de sucre semoule
    – 50g de beurre
  • 🍋Mousse citron :
    – 150g de BASE
    – 240g de crème montée
    – 1,5 feuilles de gélatine de poisson (soit 3g de gélatine)
    – 1/2 jus de citron vert et 1/2 zeste de citron vert
    🥭Lamelles de mangue : 1 mangue mûre mais ferme
  • Dressage et décor :
    – 1 citron vert
    – 1 fruit de la passion
    – 1 citron noir d’Iran

Cliquez ci-dessous pour visionner la recette en vidéo :

 

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