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Cake pistache fraise basilic, chantilly vanille-citron vert, éclats de meringue et gelée de fraises avec Nicolas Guercio, chef pâtissier de l’Hôtel Lutetia.

Un dessert exceptionnel et sublime que vous pouvez refaire facilement chez vous!

Ingrédients :
Appareil à cake pistache
2 oeufs
135g de sucre
1g de sel
55g de crème
100 g de farine
2 g de levure chimique 30g de beurre fondu 45g de pate de pistache

Gelée de fraises
150 g de fraise 2 g de gélatine
Chantilly Vanille
200 g de crème 35% 20g de sucre glace 20g de mascarpone 1 gousse de vanille 1 citron vert
Feuilles de basilic
Meringue
100g de blancs d’œufs – 100g de sucre
100g de sucre glace
Chantilly Vanille
200 g de crème 35%
20g de sucre glace
20g de mascarpone
1 gousse de vanille
1 citron vert
Glaçage vert pistache
250g de chocolat blanc
35g d’huile de pépin de raisin 100g de pistaches hachées 50g de beurre de cacao
PM colorant vert Lyposoluble
Pépites crumble
50g de poudre d’amande 50g de sucre glace
50g de beurre
50g de farine
PM fleur de selPrévoir
Quelques fraises en déco Pistache
Sucre glace à la passette , Feuille d’argent

  • Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir la recette en vidéo :

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