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Cœur de fenouil confit aux agrumes, pâte de coing et riz soufflé par Jean-François Rouquette

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Cœur de fenouil confit aux agrumes, pâte de coing et riz soufflé par le chef étoilé @jeanfrancois_rouquette.
Une recette signature et Vegan qui est à la carte du @parkhyattparis .

  • Ingrédients pour 2 personnes :
    – 2 fenouils
    – Riz noir 20g
    – Kumquat 4 pièces
    – 2 citrons bergamote ou cédrat
    – Pâte de figue ou de coing (chez un bon fromager)
    – 1 pièce de figue sèche
    – Huile d’olive (@maisonpensato )
    – Livèche ( cèleri sauvage branche)
    – Bouillon de légume 20 cl
    – Fenouil bronze ( facultatif ) ou aneth
    – Curcuma

Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir la recette en vidéo :

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Feuille à feuille chou-avocat et moutarde fumée par Alan Taudon

By Posted on 0 67 views

Une recette vegan et délicieuse que @lorangerieparis sert aux clients du @fsgeorgevparis .
Ce goût barbecue est exquis!
Bravo à @alantaudon !

Ingrédients pour 4 personnes :

Montage chou/avocat :
– 2 pièces de chou pointu
– 2 pièces d’avocats
– 1 feuille de trévise

Branche de cerfeuil fossilisée:
– 50gr eau
– 20 gr farine
– Sel
– Branche de cerfeuil

Huile fumée :
– 1 botte de thym
– 200 gr d’huile de pépin de raisins
Ou
– Huile d’olive fumée de chez Kalios par exemple

Moutarde fumée
– 1 c-a-s eau fumée
– 4 c-a-s d’huile fumée
– 75 gr moutarde fumée
– 15 gr miel de lavande fumé

Finition :
– Oxalis pourpre, fleurs de capucines, fleurs de saison

Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir l’interview :

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Dans la Chocolaterie de Jacques Genin

Interview exclusive avec Jade Genin, la fille de Jacques Genin dans leur magnifique chocolaterie.

Élaboration d’une ganache à la menthe fraiche et dégustation des chocolats phares de la maison, la ganache menthe, la ganache jasmin, le caramel mangue-passion, la barre chocolatée pistache-framboise ou encore le pécan-anis.

Une rencontre inoubliable et pleine de gourmandises!

Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir l’interview :

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Carpaccio de Saint-Jacques, fleur de champignon et caviar par Irwin Durand

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Carpaccio de Saint-Jacques, fleur de champignon et caviar par le chef Irwin Durand au Chiberta en direct sur le compte de Guy Savoy.

Une entrée de Saint-Valentin succulente pour un dîner d’exception!

  • Ingrédients pour 4 personnes:
    – Noix de Saint-Jacques : 10 pièces
    – Champignons de Paris : 500g
    – Champignon crème : 300g
    – Caviar de Sologne : 25g
    – Noisette : 30g
    – Beurre : 150g
    – Crème liquide : 1/2 L
    – Oxalis : 1 boîte
    – Huile d’olive citron
    – Sel/ Poivre

Cliquez sur le lien ci-dessous pour visionner la recette en vidéo :

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Tourte de veau, foie gras et truffe par Irwin Durand

Tourte de veau, foie gras et truffe par le chef Irwin Durand au Chiberta en direct sur le compte de Guy Savoy.

Une recette exceptionnelle pour impressionner vos invités!

  • Ingrédients :
    – 350 g de quasi de veau
    – 100 g de ris veau
    – 80 g de truffe
    – 135g de foie gras
    – 1 Céleri boule
    – 200g de champignons de Paris
    – 1 chou vert
    – 2 échalotes
    – 1 œuf
    – 2 pâtes feuilletées
    – Sel, poivre

Cliquez sur le lien ci-dessous pour visionner la recette en vidéo :

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Un potager comestible par Irwin Durand!

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Le potager de légumes par le chef Irwin Durand.

Une recette aussi bonne que belle qui met en avant chaque produit.

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    – 2 carottes oranges
    – 2 carottes jaunes
    – 8 salsifis
    – 1 poireau
    – 1 branche de céleri
    – 1 botte de mini navet
    – 100g de chapelure de pain de campagne
    – 100g de beurre
    – 100g de farine
    – 2g de charbon végétal
    – 1 botte de cerfeuil
    – 1 botte de ciboulette

Cliquez sur le lien ci-dessous pour visionner la recette en vidéo :

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Sablé Citron Mangue par Matthieu Carlin

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Le parfait dessert à refaire chez soi!

Élégant, frais, délicieux tout en restant léger en bouche.

🇫🇷Sablé citron mangue par le chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Matthieu Carlin.

  • Ingrédients pour 5 personnes:
  • 🥧Sablé breton :
    – 60g de jaunes d’œufs (soit 2 jaunes d’œufs)
    – 100g de sucre semoule
    – 180g de farine T55
    – 6g levure chimique
    – 1,5g de sel fin
    – 130g de beurre pommade
  • 🍋 Crème citron BASE :
    – 40g de jus de citron jaune (environ 1 gros citron bio)
    – 1/2 zestes de citron vert
    – 50g d’œufs (soit 1 œuf entier)
    – 55g de sucre semoule
    – 50g de beurre
  • 🍋Mousse citron :
    – 150g de BASE
    – 240g de crème montée
    – 1,5 feuilles de gélatine de poisson (soit 3g de gélatine)
    – 1/2 jus de citron vert et 1/2 zeste de citron vert
    🥭Lamelles de mangue : 1 mangue mûre mais ferme
  • Dressage et décor :
    – 1 citron vert
    – 1 fruit de la passion
    – 1 citron noir d’Iran

Cliquez ci-dessous pour visionner la recette en vidéo :

 

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Maigre rôti, risotto crémeux, condiment noisette par Irwin Durand

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Une délicieuse recette réalisée avec le chef étoilé Irwin Durand, au restaurant le Chiberta. Retrouvez-nous en direct tous les mardis à 19h sur Instagram sur le compte de Guy Savoy et le mien.

  • Maigre rôti, risotto crémeux, condiment noisette
    Ingrédients pour 4 personnes :
    -600g filet de maigre
    -250g de riz Carnaroli
    -100g bloc de parmesan
    -100g vin blanc
    -80g de crème d’Isigny
    -1 litre de bouillon de légumes
    -50g de noisettes torréfiées
    -1 botte de ciboule thaï
    -1 échalote
    -1 oignon blanc
    -40g de beurre
    -Huile d’olive citron
    -Vinaigre de Xérès
    -Sel/poivre

 

Cliquez ci-dessous pour visionner la recette en vidéo :

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La crème vanille de Noël de Tristan Rousselot

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« Crème Vanille, Caramel tendre, Crumble aux épices de Noël et amandes caramélisées »
Recette pour 4 Personnes

  • Crème Vanille :
    – Ingrédients :
    300 Gr Crème 35%
    70 Gr Jaune d’œuf (2 pièces)
    50 Gr Sucre semoule
    15 Gr Masse gélatine (Gélatine de poisson en poudre + Eau)
    1 Gousse de vanille
  • Crumble Muscovado et épices de Noel :
    – Ingrédients :
    60 Gr Beurre
    40 Gr Cassonade
    60 Gr Farine T55 (Tamisée)
    20 Gr Poudre de noisette brute
    40 Gr Muscovado
    4 Gr Épices à Pain d’épices
  • Amandes caramélisées :
    – Ingrédients :
    200 Gr Amandes blanchies
    75 Gr Sucre semoule
    50 Gr Eau
  • Caramel Tendre :
    – Ingrédients :
    110 Gr Glucose
    110 Gr Sucre
    170 Gr Crème 35%
    45 Gr Beurre
    3 gr Fleurs de sel

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