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All Posts By Ladyjoe

Villa Belrose avec Pietro Volontè

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Une journée exceptionnelle, où nous avons dégusté la cuisine du restaurant gastronomique, Le Belrose en compagnie du chef Pietro Volontè.
Au menu :
– Le carpaccio de battuta di vicciola avec les gamberoni et le caviar
– Le jardin de légumes
– Les tagliolini aux gamberoni
– Le contre-filet de Vicciola avec une sauce vin rouge, petits pois et asperges sauvages
– En dessert, le croustillant chocolat noisette

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Fleurs de courgettes farcies, morilles au vin jaune, asperges et ventrèche poivrée

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Fleurs de courgettes farcies, morilles au vin jaune, asperges et ventrèche poivrée.

Encore une recette délicieuse grâce à @sebastien_roux_chef du @hyattparismadeleine

Ingrédients pour 4 Personnes :
Fleurs de Courgettes : 12 pièces
Courgette verte : 1 Pièce
Féta 100 gr
Morilles 4/5 par personne
Pignons de Pin 60 gr
Asperges vertes :2 bottes
Asperges sauvages :1 botte
Vin jaune 15 cl
Ventrèche poivrée : 8 tranches très fines
Jus de volaille 20 cl
Échalote 1 pièce
Ail 1 gousse
Thym 3 branches
Fleurs de pensée: 1 Barquette
Huile d’olive 10 cl
Beurre 50 gr
Crème liquide 15 cl
Sel / Poivre

  • Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir la recette en vidéo :

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Confessions Gourmandes avec Mohamed Cheikh

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Confessions Gourmandes avec @mohamedcheikh_

Il fait parti des meilleurs candidats de cette saison de @topchefm6 . Son humilité, sa constance, sa persévérance et son humour ont fait de lui un des favoris du public.

Il nous parle de ses projets, de sa grand mère, de son ingrédients préféré, un peu de tout et de rien dans Confessions Gourmandes.

  • Retrouvez l’interview en vidéo ci-dessous:

 

 

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Confessions Gourmandes avec Daniel Boulud

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Un échange très passionnant et chaleureux avec le chef 2 étoiles @danielboulud

Il nous parle du plat de son enfance, de sa dernière émotion culinaire, de son plat signature, de ce qu’il lui manque le plus en France. Mais aussi ses plaisirs coupables, il nous recommande des recettes pour séduire et aussi pour des lendemains de fête. Un peu de tout et de rien dans confessions gourmandes !

  • Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir l’interview en vidéo :

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Cake fraise pistache avec Nicolas Guercio

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Cake pistache fraise basilic, chantilly vanille-citron vert, éclats de meringue et gelée de fraises avec Nicolas Guercio, chef pâtissier de l’Hôtel Lutetia.

Un dessert exceptionnel et sublime que vous pouvez refaire facilement chez vous!

Ingrédients :
Appareil à cake pistache
2 oeufs
135g de sucre
1g de sel
55g de crème
100 g de farine
2 g de levure chimique 30g de beurre fondu 45g de pate de pistache

Gelée de fraises
150 g de fraise 2 g de gélatine
Chantilly Vanille
200 g de crème 35% 20g de sucre glace 20g de mascarpone 1 gousse de vanille 1 citron vert
Feuilles de basilic
Meringue
100g de blancs d’œufs – 100g de sucre
100g de sucre glace
Chantilly Vanille
200 g de crème 35%
20g de sucre glace
20g de mascarpone
1 gousse de vanille
1 citron vert
Glaçage vert pistache
250g de chocolat blanc
35g d’huile de pépin de raisin 100g de pistaches hachées 50g de beurre de cacao
PM colorant vert Lyposoluble
Pépites crumble
50g de poudre d’amande 50g de sucre glace
50g de beurre
50g de farine
PM fleur de selPrévoir
Quelques fraises en déco Pistache
Sucre glace à la passette , Feuille d’argent

  • Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir la recette en vidéo :

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La Cure Détox au palace Chenot à Weggis

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Suite au confinement et l’année difficile que nous traversons, certains d’entre vous ont pu se laisser aller, faire moins de sport et prendre du poids. C’est pourquoi des établissements spécialisés en cure minceur et de remise en forme sont là pour nous détoxifier en profondeur et nous faire du bien!

Notre choix s’est de nouveau porté sur le savoir-faire et le professionnalisme d’Henri-Chenot : sa méthode Chenot est au croisement de la médecine traditionnelle chinoise, de la médecine occidentale moderne et de plans nutritionnels efficaces. Comme dirait Madame Chenot, le voyage vers le bien-être commence ici.

Nous avions fait il y a deux ans la cure Henri Chenot à Merano, en Italie et c’était très efficace mais le décor était suranné et la nourriture fade. Ils ont d’ailleurs rompu leur partenariat avec cet hôtel pour s’installer en Suisse et ouvrir le Chenot Palace à Weggis.

C’est donc au pied des Alpes avec une vue pittoresque sur le lac des Quatre-Cantons que nous avons posés nos valises. L’hôtel d’origine belle-époque a été entièrement rénové, et plusieurs ailes ultra contemporaines lui ont été rajouté afin d’en faire un palace résolument moderne et de très bon goût. Plusieurs salons cosy avec une cheminée, un élégant salon de thé « La Tisanière »  et le restaurant principal ont une vue magique sur le lac de Lucerne, ainsi que presque toutes les chambres.

L’hôtel a même une plage privée au bord du lac pour se prélasser.  N’oublions pas la salle de sport gigantesque et la piscine qui ont eux aussi une vue imprenable !

Madame Chenot a intensifié ses recherches dans les menus et a choisi de proposer un menu à 800 calories par jour et une nourriture entièrement végan dans le cadre de la cure « advanced detox ». Il n’y a pas de sel dans la nourriture, mais 3 épices proposées à chaque repas ; paprika, muscade et cumin que l’on peut ajouter à notre convenance.

Il y a, à chaque fois des noms réconfortants dans les plats lorsqu’on lit le menu, tagliatelles, burger, raviolis, nouilles, risotto et pourtant, il n’y a jamais de féculents.

La nourriture est vraiment bonne pour des menus détox, et on a à la fin de repas une vraie sensation de satiété grâce au repas en 3 services : Pré- entrée, entrée et plat accompagnés d’une eau plate ou citronnée.

 

C’est d’ailleurs lors des premiers jours que le corps va puiser dans ses réserves et cela va permettre de détoxifier le foie, les intestins, le côlon etc

Au bout du 3e jour, pour poursuivre la perte de poids, il y a 30h de jeûne où l’on ne boit que du bouillon de Shiitaké et de citronnelle à la place des repas et avec un laxatif pour se purger pendant la nuit.

Le spa de 5000m2 a tout pour vous convaincre avec des traitements personnalisés. Pour vous donner une idée, voici une journée type lorsqu’on fait la cure détox :

  • Hydro-aromathérapie (bain chaud avec des extraits de plantes et sels minéraux)
  • Phyto- Fangothérapie (recouvert de boue végétale)
  • Thérapie par Hydrojet (douches revitalisantes à haute pression)
  • Chenot energetic massage (drainant avec les ventouses)
  • Chenot Bio Energetic treatment (à base d’acuponcture)
  • Analyse complète du corps (y compris scanner)
  • Consultations avec un médecin et une nutritionniste

 

 

Il existe aussi des formules « accompagnateur » pour les personnes qui souhaitent venir avec leur ami/mari/compagnon mais ne souhaitant pas faire l’ensemble du programme détox. Dans ce cadre, le menu reste le même (avec des possibilités d’ajustements validés par la nutritionniste) et les soins sont réduits à deux par jour, le massage énergétique et traitement bio-énergétique. C’est cette formule que j’ai choisie.

 

Mon bilan énergétique étant parfait, je n’ai pas jugé nécessaire de faire le traitement bio-énergétique surtout parce que je déteste les aiguilles et l’acuponcture. Dommage qu’ils n’aient pas voulu le remplacer par autre chose qui me soit plus adapté.

Le massage énergétique par contre, était vraiment parfait pour drainer à l’aide d’une machine qui aspire la peau avec des ventouses.

Il est possible de rajouter des soins en supplément. J’ai donc choisi selon les conseils d’un médecin, deux perfusions de vitamines et une perfusion détox afin de renforcer mon immunité. En temps de Covid, ça ne mange pas de pain !

L’avantage d’avoir un hôtel récent et un aussi bel emplacement, c’est que la cure se ressent comme des vacances. C’est vraiment un havre de paix, on est coupé du monde avec un paysage exceptionnel. En mi-saison juste avant Pâques, on a pu profiter du soleil, faire de belles balades et c’est la période un peu creuse où l’on ne culpabilise pas d’être en cure au lieu de profiter du sud de la France par exemple!

Afin de profiter pleinement des effets, la cure doit durer minimum 8 jours.

En ce qui concerne les mesures sanitaires : l’hôtel fait en sorte à ne pas dépasser les 50% d’occupation, test PCR requis, réservations pour l’espace hammam, sauna au préalable et port du masque lorsqu’on se déplace.

Le Bilan ? On revient assaini, détoxifié, sans cholestérol et en grande forme !

 

Chenot Palace Weggis

Hertensteinstrasse 34, 6353 Weggis, Suisse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Morilles farcies, volaille et asperges vertes par Guillaume Goupil

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Morilles farcies, volaille, asperges vertes avec @guillaume.goupil chef étoilé du restaurant Le Baudelaire à l’hôtel @leburgundyparis .

Une recette gastronomique vraiment savoureuse et originale !

  • Pour 2 personnes:
    – 12 grosses morilles (fraîches ou déshydratées)
    – 100g de blanc de volaille
    – 50g de crème liquide entière
    – 4/6 asperges vertes
    – 1 échalote ciselée
    – 50g de beurre
    – 1 citron jaune (zeste)
    – 1 dl de vin blanc
    – 200g de crème fouettée
    – 6 feuilles d’ail des ours
    – Sel – Poivre

 

  • Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir la recette en vidéo :

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Carpaccio de daurade avec Irwin Durand

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Carpaccio de daurade, asperges, petits pois et caviar avec le chef @chef.irwin.durand au Chiberta.

Vous pouvez remplacer le caviar par des œufs de saumon ou le même manger sans les œufs!

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    – Condiment asperges, petit pois, coco , Rova caviar
    – 1 daurade 700/800g
    – 100g de petit pois
    – 2 asperges vertes
    – 10cl de lait de coco
    – 1 citron vert
    – Huile d’olive
    – Sel
    – Poivre sauvage de Madagascar
    – 60g de caviar impérial Rova de Madagascar

Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir la recette en vidéo :

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Dégustation en direct du restaurant Oxte, avec Enrique Casarrubias

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Dégustation dans ma cuisine du menu @restaurantoxte avec le chef Mexicain, fraîchement étoilé, @kike_casarrubias (Enrique Casarrubias).

Vraiment ravie et conquise par ce menu Franco-Mexicain qui est à seulement 30€ par personne et qui change chaque semaine. Une cuisine originale et inventive avec un menu poisson et un menu viande.

Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir la dégustation en vidéo :

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Cœur de fenouil confit aux agrumes, pâte de coing et riz soufflé par Jean-François Rouquette

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Cœur de fenouil confit aux agrumes, pâte de coing et riz soufflé par le chef étoilé @jeanfrancois_rouquette.
Une recette signature et Vegan qui est à la carte du @parkhyattparis .

  • Ingrédients pour 2 personnes :
    – 2 fenouils
    – Riz noir 20g
    – Kumquat 4 pièces
    – 2 citrons bergamote ou cédrat
    – Pâte de figue ou de coing (chez un bon fromager)
    – 1 pièce de figue sèche
    – Huile d’olive (@maisonpensato )
    – Livèche ( cèleri sauvage branche)
    – Bouillon de légumes 20 cl
    – Fenouil bronze ( facultatif ) ou aneth
    – Curcuma

Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir la recette en vidéo :

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