Hello everyone, tomorrow I will be in live at 11am 🕚in my kitchen with the pastry chef @matthieu_carlin from @rosewoodhoteldecrillon for a delicious dessert with some freshness 😋:
Shortbread biscuit with lemon and mango🍋🥭
I hope you will love it too 😋.
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🇫🇷Sablé citron mangue
Ingrédients pour 5 personnes
🥧Sablé breton :
- 60g de jaune d’œufs (soit 2 jaunes d’œuf)
- 100g de sucre semoule
- 180g de farine T55
- 6g levure chimique
- 1,5g de sel fin
- 130g de beurre pommade
🍋 Crème citron BASE :
- 40g de jus de citron jaune (environ 1 gros citron bio)
- 1/2 zestes de citron vert
- 50g d’œufs (soit 1 œuf entier)
- 55g de sucre semoule
- 50g de beurre
🍋Mousse citron :
- 150g de BASE
- 240g de crème montée
- 1,5 feuilles de gélatine de poisson (soit 3g de gélatine)
- 1/2 jus de citron vert et 1/2 zeste de citron vert
🥭Lamelles de mangue : 1 mangue mure mais ferme
Dressage et décor :
- 1 citron vert
- 1 fruit de la passion
- 1 citron noir d’Iran
🇺🇸 Ingredients for 5 persons
🥧Breton shortbread :
- 60g of egg yolk (2 yolks)
- 100g caster sugar
- 180g of flour T55
- 6g baking powder
- 1.5g of fine salt
- 130g of butter ointment
🍋Lemon cream BASE :
- 40g of lemon juice (about 1 big organic lemon)
- 1/2 lime zest
- 50g of eggs (1 whole egg)
- 55g caster sugar
- 50g of butter
🍋 Lemon Mousse :
- 150g of BASE
- 240g of whipped cream
- 1.5 leaves of fish gelatin (3g of gelatin)
- 1/2 lime juice and 1/2 lime zest
🥭Mango slices: 1 mango
Dressing and decoration :
- 1 lime
- 1 passion fruit
- 1 Iranian black lemon
From Megève with love 💙.
It was not easy to do the snowshoeing, but it’s definitely worth it. You exercise while enjoying the scenery 🏔❄️.
Good morning Megève ❄️.
Today’s planning : Snowshoeing for the first time 🙈🎿🏔.
Do you like this kind of activity ? 🙂
(I go back inside it’s too cold 🥶)
❄️It’s been a while I didn’t eat pastries like these! I’m just in love about each pastry on this table from @julienalvarezofficial and @alexisbeaufilss at the pop up store of @lebristolparis .😍👌🏼.
The perfect balance with sugar, acidity and texture.
They change every week the pastries like the Yuzu lemon cake and the Black Forest.
And every day the viennoiseries.
Even the Chestnut cream cake was amazing.
So I have all the reasons to come back 🥰.
And you what is your favorite pastry shop at the moment ?
Le soleil de Marrakech (et les restaurants) me manquent déjà... 🌞La bonne nouvelle c’est que les lives reprennent dès la semaine prochaine et que je serai en direct chaque mardi sur le compte de @guysavoy avec @chef.irwin.durand 🧑🏻🍳 au @restaurantlechiberta .
N’hésitez pas à me dire quel genre de recettes vous intéresserait en live ? 🙂
🇺🇸I already miss the sun of Marrakech (and the restaurants)... The good news is that the live shows will start again next week and I will be in live every Tuesday on the account of @guysavoy with @chef.irwin.durand 🧑🏻🍳 at @restaurantlechiberta .
Feel free to tell me what kind of recipes you would be interested to watch in live? 🙂
Bon appétit ! 👩🏻🍳
I am pleased to bring you from Morocco the famous recipe of the tajine chicken lemons olives that I made in the Cooking Class with the Moroccan chef @hatimchqiri 👨🏻🍳from @mo_marrakech 👌🏼
🇫🇷Tajine de poulet citrons olives (pour 4 personnes) 😋
4 gousses d’ail
2 oignons rouges
2-3 gros pilons de poulet
15 olives
Pistils de Safran
2 citrons confits
Une botte de persil
Sel
Poivre
Gingembre
Curcuma
Huile d’Olive
Mettre sel, gingembre, poivre curcuma dans les oignons émincés et les pilons de poulet dans 2 assiettes séparées. (3 pincées de chaque à chaque fois).
On ajoute le citron confit émincés en lamelles seulement dans l’assiette des oignons,ail, épices.
Et un bon filet huile d’olive sur le poulet et sur l’assiette des oignons.
Et mettre le poulet sur les oignons et ajouter les pistils de safran à votre convenance (2-3 pincées).
Pour la cuisson vous pouvez mettre au feu comme sur la photo pendant 30min avec un peu d’eau et le couvercle.
Mais si comme moi vous êtes en appartement, faire cuire dans une cocotte fermée sur la plaque de cuisson pendant 30-45min et rajouter l’eau à mi- hauteur. Rajouter de l’eau si nécessaire.
Rajouter des olives avant de servir et des lamelles de citron confit et du persil.
🍋Pour faire du citron confit soit-même, il suffit que couper des citron biologiques en 4, ajouter du sel dessus, mettre du sel avant de fermer le bocal et attendre 3mois minimum.
Au Maroc le tajine se mange avec du pain et non de la semoule ( mais moi je préfère avec de la semoule). ☺️
Et vous, quel est votre tajine préféré ? 🙂.
Les recettes de salades marocaines et de kefta vous intéressent aussi ?
🇺🇸Tajine of chicken, lemons, olives (4 people)😋
Swipe after the pics to see the recipe. It was too long to write it here 😅.
After coming 5 times to Marrakech, it was my first time in the Agafay desert. We did quad biking during 2 hours with a stop in a local house for a traditional Moroccan tea and we had a delicious lunch; Moroccan salads, vegetarian couscous and beef tajine with artichokes in an ephemeral tent. This kind of moments that make you feel free again 🕊.
And you, have you been in the desert already ? Where ? 🏜🙂
🍽Sesamo is the new Italian restaurant of the Royal Mansour from the 3 Michelin star chef Massimiliano Alajmo @alajmo , they opened one year ago, and it’s already my favorite Italian restaurant.
You will discover the Italian cuisine with a different perspective and it’s absolutely exquisite.
The decoration is a mix between the glamour of the venitian palaces and the Moroccan typical architecture from the hotel.
The entire menu was unbelievable :
- Risotto with cauliflower, lobster and black truffle.
- Langoustines tartare with guacamole
- Calamari cappuccino with squid ink
- Fried langoustine rolls, lettuce sauce
- Eggplant alla parmigiana
- Cuttlefish, king prawns, sautéed vegetables with ginger and sunflower seed sauce.
- And don’t forget the tiramisu and the amazing pistachio ice cream 🤤 that comes with a handful of sides.
And you, what is your favorite Italian restaurant ? 🙂
Moroccan tea time 🥰
I’m just in love about their gazelle horns 🥠. And you what is your favorite Moroccan pastry ? 🙂
Marrakech for New Year’s Eve is always a good idea 🌞. You are always with friends, you eat well and the place is still charming 💚.
And you ? What are you doing this time ?
It’s 5pm and I couldn’t resist for a delicious tea time at home to extend Christmas 🥰:
- The brioche with pink pralines.
- Cazette with a gingerbread heart, coffee mousse, green cardamom.
- Cookie with pumpkin seeds.
Are you team cazette, team brioche or team cookie ? 😋
( You can find this tea time at the Christmas store of @fsgeorgevparis by the pastry chef @michaelbartocetti 👌🏼)
(🇺🇸below) Bonsoir à tous, je suis heureuse de vous annoncer que je serai demain soir, l’invitée du chef @chef.irwin.durand au @restaurantlechiberta pour une recette de fête !
Rdv mardi (demain) à 19h00 sur le compte de @guysavoy pour réaliser un foie gras braisé façon pot-au-feu ! (Swipez vers la gauche, ça a l’air incroyable 😍).
Les ingrédients :
- 1 lobe de foie gras (500g )
- 400g de manchon de canard
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 1 navet long
- 1 oignon
- 1 botte d'estragon
- 50 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel / poivre
🇺🇸 Good evening everyone, I am pleased to announce that tomorrow night I will be the guest of chef @chef.irwin.durand at @restaurantlechiberta for a Christmas recipe! ( Swipe to the left, it looks amazing).
See you Tuesday (tomorrow) at 7:00 pm (Paris 🕢)on the account of @guysavoy to make a braised foie gras pot-au-feu!
The ingredients :
- 1 lobe of foie gras (500g )
- 400g of duck sleeve
- 4 carrots
- 2 leeks
- 1 long turnip
- 1 onion
- 1 bunch of tarragon
- 50 g butter
- 1 sprig of thyme
- 1 laurel leaf
- Salt / pepper
CONCOURS TERMINÉ, LE GAGNANT EST @chef.irwin.durand 👏🏼🎄🎁.
🎄😍JEU CONCOURS 🎁(🇫🇷 Only)
Avec le chef 2 étoiles Michelin @jeromebanctel de @lareserveparis et @maisonpensato , on a décidé de vous offrir un menu d’exception semblable à celui-ci pour 2 personnes! (Swipez vers la droite pour voir le descriptif du menu complet)
Pour participer, il faut être abonné à mon compte (@ladyjoe_ ), celui de @jeromebanctel et @maisonpensato liker et commenter cette photo en taguant la personne avec qui vous voulez partager ce repas de fête !
Tirage au sort jeudi 24 décembre à 12h🎄.
Bonne chance 🍀🎅🏻🎁!
(Il faut habiter à Paris ou en région parisienne pour venir chercher le menu à l’hôtel La Réserve dans le 8e).
🎄Hello everyone, tomorrow morning at 11am (Paris), I will be in live with @killian_lehouerou for a special tasting of the Christmas log « Parisian Pavé » made by @akrame_benallal and @killian_lehouerou ⭐️🎅🏻.
Who will be there ? 🙂
CONCOURS TERMINÉ : LES GAGNANTS SONT @dorinissan ET @sarah_25_g 👏🏼🥳
-
🎄JEU CONCOURS 🎁(🇺🇸 below)
C’est Noël avant l’heure! Vous savez que j’adore cette huile d’olive et 2 coffrets de @maisonpensato sont à gagner.
Pour participer, il faut être abonné à mon compte (@ladyjoe_ ) et @maisonpensato , liker et commenter cette photo en taguant une personne de votre choix.
Tirage au sort jeudi 17 décembre à 19h.
Bonne chance 🍀🎅🏻
🎄PRIZE COMPETITION 🎁(🇺🇸 International 🌍)
It's Christmas before time! You know I love this olive oil and 2 sets of @maisonpensato are to be won.
To participate, you need to be subscribed to my account (@ladyjoe_ ) and @maisonpensato , like and comment this picture by tagging a person of your choice.
Drawing on Thursday December 17 at 7pm(Paris 🕢).
Good luck 🍀🎅🏻
Hello everyone, I will be tomorrow in live from my kitchen at 11:30am with the @chef.irwin.durand 🧑🏻🍳. We will cook the perfect starter for Christmas dinner 🍽🎄.
Lobster carpaccio, mango freshness, guava
Who will be there ? 🙂
🇫🇷Carpaccio de homard, fraîcheur de mangue et goyave rose
Ingrédients :
1 homard
1 goyave rose
1 mangue
1 botte de coriandre
1 échalote
1 citron jaune
1 citron vert
Oxalis rouge
50g de noisettes
Huile d’olive
Vinaigre de xérès
Sel
Poivre
🇺🇸Lobster carpaccio, mango freshness and pink guava
Ingredients :
1 lobster
1 pink guava
1 mango
1 bunch of coriander
1 shallot
1 yellow lemon
1 lime
Oxalis red
50g of hazelnut
Olive oil
Sherry vinegar
Salt
Pepper
💚Homemade pistachio eclair with tonka bean, anyone interested ?
Do you like pistachio too ? 🙂
🇫🇷Ingrédients (et voir les étapes dans les photos) :
La pâte à choux
100 g d'eau
30 g de beurre demi-sel, en morceaux
1 pincée de sel
1 c. à café rase de sucre en poudre
60 g de farine de blé
2 œufs
1 fève tonka, râpée
La crème pâtissière à la pistache :
250 g de lait
25 g de farine de blé
2 œufs
40 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de pâte de pistaches
30 g de pistaches, décortiquées et non salées, concassées
2 c. à soupe de sucre glace
🥂Cheers to a wonderful Christmas dessert made in my kitchen by the pastry chef @tristan_rousselot from @princedegallesparis ✨.
Vanilla cream, soft caramel and crumble with Christmas spicies🎄.
I’m just in love about this dessert, stay tuned for the recipe in video 😋.
And you, what are your favorites flavors for Christmas 🍰?
CONCOURS TERMINÉ,
La gagnante est @christineaversailles 👏🏼.
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JEU CONCOURS 🎁 (🇫🇷 only)
@ateliertb et moi vous offrons ce beau tablier du club des chefs. Pour participer, rien de plus simple, il faut être abonné au compte @ateliertb (et le mien) et liker et commenter cette photo 🙂.
Le gagnant sera tiré au sort mercredi 2 décembre 🥳.
Je fais toujours porter ce tablier aux chefs durant mes sujets car il a été initialement conçu avec @guillaume_gomez_ lors du premier confinement pour financer l’initiative des chefs avec les soignants qui livrent des repas de qualité au personnel hospitalier.
Bonne chance 🎅🏻