Une délicieuse recette végane réalisée avec le chef italien Pietro Volontè, à l’Althoff Hôtel Villa Belrose.

• Jardin de légumes de saison, olives taggiasche
  Et Jus de tomates cerises.
  Ingrédients :
  – 4 asperges vertes
  – 2 asperges blanches
  – 12 asperges sauvages
  – 8 mini carottes
  – 4 mini aubergines
  – 4 mini poireaux
  – 4 oignons grelot
  – 4 mini betteraves
  – 60 g olives taggiasche dénoyautées
  – 40 g friscus (semoule séchée)
  – 8 feuilles de sucrine
  – 60 g petits pois
• Ingrédients pour le jus de tomates cerises :
  – 600 g de tomates cerises
  – 10 g vinaigre de Lambruscum
  – 6 g de sel fin
  Rincer les tomates et les disposer dans un bol avec l’assaisonnement. Mixer le tout et passer au chinois la préparation. Conserver au frais.
• Ingrédients pour la purée de basilic :
  – 10 bottes de basilic effeuillé
  Une fois effeuillé, blanchir le basilic dans de l’eau non salée et le refroidir dans le l’eau glacée. Répéter le même procédé jusqu’à ce que le basilic puis fondre entre les doigts. Mixer la préparation.