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L’Huître Vanderbilt avec Daniel Boulud dans les cuisines de son nouveau restaurant Le Pavillon.

Fan de cette recette signature qui est à la carte.

Voici les ingrédients:

  • 𝗦𝗮𝘂𝗰𝗲 𝗛𝘂𝗶̂𝘁𝗿𝗲𝘀:
  • -1 Échalote
  • -30gr Huile d’olive
  • -100gr Vin Blanc, réserver 10g cru de côté pour mixer plus tard
  • -1 Gousse d’ail écrasée
  • -2 Branches de Thym
  • -2 Huîtres entières dans leur coquille
  • -50gr Eau
  • -20gr Beurre
  • -25gr Poireaux
  • -35gr Céleri Branche
  • -50gr Oignon
  • -40gr Bacon
  • -50gr Pomme de Terre Yukon Gold
  • -40gr Eau
  • -35gr Crème liquide
  • -70gr Crème fraîche
  • -Sel
  • -Poivre
  • -10gr Vin Blanc
  • 𝗖𝗿𝗼𝘂̂𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗣𝗲𝗿𝘀𝗶𝗹:
  • -115gr Beurre
  • -50gr Chapelure
  • -20gr Farine d’amandes
  • -1 Botte de Persil
  • -Sel
  • 𝗙𝗼𝗻𝗱𝘂𝗲 𝗱𝗲 𝗽𝗼𝗶𝗿𝗲𝗮𝘂:
  • -1 Petit Poireau
  • -35gr Beurre
  • 𝗔𝘀𝘀𝗲𝗺𝗯𝗹𝗮𝗴𝗲:
  • 6 Huîtres Fine de Claire ou Gillardeau
  • 7 c.a.s Noisettes, torréfiées et hachées
  • 1 Boîte de gros sel (pour maintenir les huîtres à plat pendant la cuisson) 

Cliquez ci-dessous pour la recette en vidéo :

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