L’Huître Vanderbilt avec Daniel Boulud dans les cuisines de son nouveau restaurant Le Pavillon.

Fan de cette recette signature qui est à la carte.

Voici les ingrédients:

• Sauce Huîtres :
• -1 Échalote
• -30gr Huile d’olive
• -100gr Vin Blanc, réserver 10g cru de côté pour mixer plus tard
• -1 Gousse d’ail écrasée
• -2 Branches de Thym
• -2 Huîtres entières dans leur coquille
• -50gr Eau
• -20gr Beurre
• -25gr Poireaux
• -35gr Céleri Branche
• -50gr Oignon
• -40gr Bacon
• -50gr Pomme de Terre Yukon Gold
• -40gr Eau
• -35gr Crème liquide
• -70gr Crème fraîche
• -Sel
• -Poivre
• -10gr Vin Blanc

• Croûte de Persil:
• -115gr Beurre
• -50gr Chapelure
• -20gr Farine d’amandes
• -1 Botte de Persil
• -Sel

• Fondue de poireau :
• -1 Petit Poireau
• -35gr Beurre

• Assemblage :
• 6 Huîtres Fine de Claire ou Gillardeau
• 7 c.a.s Noisettes, torréfiées et hachées
• 1 Boîte de gros sel (pour maintenir les huîtres à plat pendant la cuisson) 

Cliquez ci-dessous pour la recette en vidéo :