« Crème Vanille, Caramel tendre, Crumble aux épices de Noël et amandes caramélisées »
Recette pour 4 Personnes

• Crème Vanille :
  – Ingrédients :
  300 Gr Crème 35%
  70 Gr Jaune d’œuf (2 pièces)
  50 Gr Sucre semoule
  15 Gr Masse gélatine (Gélatine de poisson en poudre + Eau)
  1 Gousse de vanille
• Crumble Muscovado et épices de Noel :
  – Ingrédients :
  60 Gr Beurre
  40 Gr Cassonade
  60 Gr Farine T55 (Tamisée)
  20 Gr Poudre de noisette brute
  40 Gr Muscovado
  4 Gr Épices à Pain d’épices
• Amandes caramélisées :
  – Ingrédients :
  200 Gr Amandes blanchies
  75 Gr Sucre semoule
  50 Gr Eau
• Caramel Tendre :
  – Ingrédients :
  110 Gr Glucose
  110 Gr Sucre
  170 Gr Crème 35%
  45 Gr Beurre
  3 gr Fleurs de sel