Le parfait dessert à refaire chez soi!

Élégant, frais, délicieux tout en restant léger en bouche.

Sablé citron mangue par le chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Matthieu Carlin.

• Ingrédients pour 5 personnes:
• Sablé breton :
  – 60g de jaunes d’œufs (soit 2 jaunes d’œufs)
  – 100g de sucre semoule
  – 180g de farine T55
  – 6g levure chimique
  – 1,5g de sel fin
  – 130g de beurre pommade
•  Crème citron BASE :
  – 40g de jus de citron jaune (environ 1 gros citron bio)
  – 1/2 zestes de citron vert
  – 50g d’œufs (soit 1 œuf entier)
  – 55g de sucre semoule
  – 50g de beurre
• Mousse citron :
  – 150g de BASE
  – 240g de crème montée
  – 1,5 feuilles de gélatine de poisson (soit 3g de gélatine)
  – 1/2 jus de citron vert et 1/2 zeste de citron vert
  Lamelles de mangue : 1 mangue mûre mais ferme
• Dressage et décor :
  – 1 citron vert
  – 1 fruit de la passion
  – 1 citron noir d’Iran

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