Une incroyable recette avec les asperges vertes de Provence, fins coquillages, yuzu et cresson. Merci au chef étoilé de La Grande Cascade, Frédéric Robert qui nous a dévoilé une recette à la carte du restaurant dans le menu du marché.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Asperges vertes 6 pièces
- Coques 500g
- Couteaux 500g
- Moules 250g
- Beurre 100g
- Poutargue (pour râper)
- Échalote épluchée : 1 pièce
- Thym citron : 3 branches
- Ail 3 gousses
- Citron vert 1 pièce
- Huile d’Olive 2dl
- Jus Yuzu ou citron vert 1dl
- Cresson 1/4 de botte
- Ciboulette 1/4 de botte
Cliquez ci-dessous pour la recette en vidéo :
