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Une incroyable recette avec les asperges vertes de Provence, fins coquillages, yuzu et cresson. Merci au chef étoilé de La Grande Cascade, Frédéric Robert qui nous a dévoilé une recette à la carte du restaurant dans le menu du marché.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Asperges vertes 6 pièces
  • Coques 500g
  • Couteaux 500g
  • Moules 250g
  • Beurre 100g
  • Poutargue (pour râper)
  • Échalote épluchée : 1 pièce
  • Thym citron : 3 branches 
  • Ail 3 gousses
  • Citron vert 1 pièce
  • Huile d’Olive 2dl 
  • Jus Yuzu ou citron vert 1dl
  •  Cresson 1/4 de botte 
  • Ciboulette 1/4 de botte 

Cliquez ci-dessous pour la recette en vidéo :

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