Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

⭐️⭐️ “Daurade de Noirmoutier à peine cuite, carottes d’Allonnes, tagète, yaourt fumé” avec le chef doublement étoilé du restaurant Le Meurice Alain Ducasse, Amaury Bouhours 🧑🏻‍🍳. Une incroyable recette qui est à la carte du restaurant 😍

Voici les ingrédients: 

  • Dorade :
  • 1pc dorade (2.5kg)
  • 13g/kg poisson sel
  • 2g/kg poisson sucre                                      
  • 60g huile cibario
  • 2g fleur de sel

 

  • Ragoût de carottes :
  • 0.7kg carottes
  • 3g sel
  • 1kg gros sel pour cuisson
  • 20g huile d’olive
  • 5g feuilles de tagète

 

  • Lèche de tigre :
  • 0.9kg carottes
  • 60g oignon
  • 6g gousse d’ail
  • 10g vinaigre de gingembre
  • 1g piment d’Espelette
  • 5g sel
  • 130g jus de citrons jaunes (500g citrons)
  • 200g gros glaçons
  • 12g de gingembre (30 brut)

 

  • Julienne de carottes :
  • 300g carottes
  • Pickles carottes :
  • 300g carottes
  • 200g vin blanc
  • 100g vinaigre alcool blanc
  • 2g poivre blanc grains

 

  • Pickles de gingembre :
  • 300g vinaigre de riz
  • 50g sucre
  • 1g sel
  • 100g gingembre

 

  • Huile de tagètes :
  • 25g de tagètes
  • 75g vert de poireaux
  • 200g huile de pépins de raisins

 

Cliquez ci-dessous pour la recette en vidéo :

Share this article

No Comments Yet.

What do you think?

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.