Cake pistache fraise basilic, chantilly vanille-citron vert, éclats de meringue et gelée de fraises avec Nicolas Guercio, chef pâtissier de l’Hôtel Lutetia.

Un dessert exceptionnel et sublime que vous pouvez refaire facilement chez vous!

• Ingrédients :
  Appareil à cake pistache
  2 oeufs
  135g de sucre
  1g de sel
  55g de crème
  100 g de farine
  2 g de levure chimique 30g de beurre fondu 45g de pâte de pistaches

• Gelée de fraises
  150 g de fraise 2 g de gélatine
  Chantilly Vanille
  200 g de crème 35% 20g de sucre glace 20g de mascarpone 1 gousse de vanille 1 citron vert
  Feuilles de basilic

• Meringue
  100g de blancs d’œufs – 100g de sucre
  100g de sucre glace

• Chantilly Vanille
• 200 g de crème 35%
• 20g de sucre glace
• 20g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 1 citron vert

• Glaçage vert pistache
  250g de chocolat blanc
  35g d’huile de pépin de raisin 100g de pistaches hachées 50g de beurre de cacao
  PM colorant vert Lyposoluble

• Pépites crumble
  50g de poudre d’amande 50g de sucre glace
  50g de beurre
  50g de farine
  PM fleur de sel

• Prévoir
  Quelques fraises en déco, pistaches
  Sucre glace à la passette , une feuille d’argent

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