La figue, rafraîchit à la feuille de figuiers et cassis, servie avec une crème glacée amande  avec Joris Vée, le chef pâtissier de La Grande Cascade. 

Ce dessert est une pépite, vous allez adorer!

Fournisseur Verger Saint-Eustache pour les feuilles de figuier.

Poudre d’hibiscus internet ou supermarché.

Voici les ingrédients :

             Meringue :

• 100g de blancs d’œufs 
• 90g de sucre semoule
• 90g de sucre glace 

          Marmelade de figues 

• 300g de figues fraîches 
• 9g de miel 
• 5g de vinaigre Chardonnay
• 2g de pectine NH
• 5g de sucre semoule

      Opaline transparente 

• 150g fondant blanc 
• 100g glucose
• 6g de beurre de cacao
• 1g de sel fin

 Fontainebleau feuilles de figuiers

• 370g de crème 35%
• 33g de feuilles de figuiers
• 370g crème 35%
• 90g blancs d’œufs 
• 370g yaourt nature 
• 40g miel acacia
• 50g masse gélatine

         Jus de Cassis

• 250g cassis billes surgelées
• 25g sucre semoule

         Jus de cassis féculé

• 100g de jus de cassis 
• 1g de fécule de pommes de terre 

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