Coquilles Saint-Jacques mi-cuites, topinambours et truffe noire

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Coquilles Saint-Jacques mi-cuites, topinambours et truffe noire, une incroyable recette de saison et de fête réalisée avec le Meilleur Ouvrier de France, Guillaume Goupil.

  • Les ingrédients pour 4 personnes :
    – 8 coquilles Saint-Jacques.
    – 30g de beurre noisette.
    – Fleur de sel.
    – 500g de topinambours.
    – 1 petite branche de céleri.
    – 1 échalote.
    – 80g de beurre.
    – 100g de crème liquide.
    – 200g de lait entier.
    – 10g de vinaigre de Xérès.
    – 20g ou plus de truffe noire (facultatif).
    – Quelques pousses de persil ou ciboulette.
    – Du gros sel pour la décoration.

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