Coquilles Saint-Jacques mi-cuites, topinambours et truffe noire, une incroyable recette de saison et de fête réalisée avec le Meilleur Ouvrier de France, Guillaume Goupil.
- Les ingrédients pour 4 personnes :
– 8 coquilles Saint-Jacques.
– 30g de beurre noisette.
– Fleur de sel.
– 500g de topinambours.
– 1 petite branche de céleri.
– 1 échalote.
– 80g de beurre.
– 100g de crème liquide.
– 200g de lait entier.
– 10g de vinaigre de Xérès.
– 20g ou plus de truffe noire (facultatif).
– Quelques pousses de persil ou ciboulette.
– Du gros sel pour la décoration.
Cliquez-ci dessous pour voir la recette en vidéo :